Confiture de kiwis à la gelée de pommes.

E 1 kg de kiwis.

E 1 citron jaune et un citron vert

E 800 g de sucre cristallisé.

E 100 g de gelée de pommes

• Peler les kiwis le plus finement possible, ôter le petit pédoncule dur et trancher les fruits en rondelles d'environ 2 mm (on en obtient 900 g net).

• Presser le jus du citron jaune, le verser dans une casserole.

• Ajouter 20 cl d'eau et le sucre, chauffer le mélange en remuant pour que le sucre fonde, épaissir à pleine ébullition. (Les bulles de sirop doivent être denses et serrées).

• Plonger les tranches de kiwis dedans, agiter le récipient sans remuer avec une cuillère pour éviter de briser les fruits et laisser bouillonner doucement 2 mn.

• Verser dans une terrine couverte d'un film alimentaire. Réserver une nuit.
  
  Le lendemain, les rondelles de kiwis se sont raffermies dans le sucre, les égoutter.

• En mettre la moitié de côté. Passer le reste au moulin à légumes (grille fine).

• Laisser le sirop se concentrer dans la bassine (15 mn sur feu moyen).

• Ajouter la gelée de pommes (préparée ou achetée) en fouettant pour qu'elle se fonde dans le sirop.

• Remettre la pulpe et les rondelles de kiwis dedans ainsi que le jus du citron vert pressé.

• Faire encore cuire 10 mn en écumant vérifier  la nappe.

•  Mettre en pots.
  
  Conseils :
  -Choisir des kiwis fermes pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Eviter de les mixer ; les graines noires, en éclatant, terniraient la couleur de la confiture.
  
  -Il faut beaucoup écumer cette confiture car l'acidité des kiwis donne une désagréable écume jaunâtre que l'on risque de retrouver dans les pots. Le citron vert ajouté en fin de cuisson provoquera aussi une montée de l'écume.