Quelques plantes et leurs utilis

Sa racine est un excellent tonique de l'état général, contre la fatigue, l'asthénie. La racine d'angélique contient une huile essentielle qui est bénéfique pour tout le système digestif.

L'angélique se révèle être un bon stimulant de l'appareil digestif. Indiquée en cas de douleurs et spasmes intestinaux, dyspepsies (mauvaises digestions). L'angélique évite la formation de gaz intestinaux qui peuvent provoquer des problèmes de ballonnements et d'aérophagie

Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages...
Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées...).
Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, pastis, ...). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenues dans la plante.

Elle possède des propriétés : toniques, stomachique, antispasmodique et analgésiques.

Câpres - (Capparis spinosa ) Câpres au vinaigre.

La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton floral du câprier.

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade.

La câpre est produite dans les pays du pourtour méditerranéen.

C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Ecorces et racines réputées astringentes, diurétiques et surtout anti-diarrhéiques, l'écorce est indiquée pour les crises de goutte, les fleurs sont utilisées en usage externe cataplasmes pour les problèmes de peau de type eczéma.

NB: On trouve parfois des câpres dénommées câpres capucines il ne s'agit pas la de vrais câpres mais de graines de capucines au vinaigre de même que l'on peut faire un condiment avec les boutons floraux du pissenlit.

Cerfeuil - Le cerfeuil fait partie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, et l'estragon.
Il parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades; les feuilles crues donnent une note raffinée et anisée aux omelettes et aux soupes, aux légumes, crudités, plats froids et poissons. Il donne une note parfumée au pain.
Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de parsemer les plats avant de servir pour garder tout son parfum.

La saveur poivrée des feuilles se retrouve dans la plupart des recettes, que ce soient les rouleaux printaniers, les salades, la marmite d'aubergine, la fondue du pays, les crevettes à la canne à sucre. Elle se marie souvent avec la menthe, au gingembre et fouette la douceur du lait de coco. Quant aux graines, elles rehaussent marinades et potages.

Fraîches, on les utilisent comme le persil dans les salades, les sauces, etc. Il est préférable de les ajouter dans les dernières minutes de cuisson pour leur conserver leur plein arôme. A cause de leur goût très prononcé, il est préférable d'en utiliser qu'une infime quantité au début, le temps d'apprivoiser son parfum. sont généralement macérées dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes et égouttées pour en dégager toute leur saveur.

L'hysope est une plante médicinale. Toute les parties de la plante sont utilisées pour différentes indications thérapeutiques : antiseptique, stimulante, stomachique et expectorante.

pour stimuler la digestion (aromate),
pour aider à l'évacuation des gaz intestinaux (carminatif),
comme tonique pour fortifier et soulager les muqueuses des voies respiratoires et des voies gastro-intestinales,
comme expectorant pour soulager la toux et autres affections des poumons,
pour fortifier le système respiratoire (pectoral),
pour réduire la fièvre (Antipyrétique),
pour induire la sudation (diaphorétique).

Lavandes -

La Lavande est calmante et antispasmodique, utile pour calmer les toux quinteuses de la grippe, la coqueluche, l'asthme, elle favorise le sommeil, apaise les migraines, les maux de tête, les vertiges. Diurétique et sudorifique, elle soulage les rhumatismes.
Son essence, soleil de notre Provence, est efficace contre les poux mélangée à l'alcool en friction pour soulager douleurs et rhumatismes, stimuler la circulation ; dans du vinaigre en friction du corps ou en rinçage des cheveux pour enlever le calcaire de l'eau; dans du vin (vin d'aspic) vermifuge.....

Il existe trois espèces de lavandes en France, très proches par la forme comme par les propriétés; la lavande stoechas, la lavande officinale et la lavande aspic. La première, toute garnie de feuilles blanches veloutées, étale sur les garrigues sèches des terrains siliceux ses admirables fleurs pourpre violacé; elle est strictement limitée à la contrée méditerranéenne. La seconde, vient par tapis entiers non seulement dans la région méditerranéenne, mais encore dans les Cévennes, en Dauphiné, dans les Pyrénées et jusque dans les monts du Lyonnais; la variété d'altitude, dite petite lavande ou fine lavande, est plus estimée que celle de plaine, nommée lavande bâtarde, grosse lavande, spigoure ou lavandin... La lavande aspic atteint 1m de hauteur, possède des feuilles très larges, et ne pousse pas au nord des Hautes-Alpes.

Elle parfume mais aussi désinfecte, cicatrise, calme, stimule, tonifie et régularise, cela depuis des millénaires. Bien avant qu'on pense à créer les sels de bain, les « déodorants », les insecticides protégeant les vêtements ou assurant « la mort parfumée du pou », elle servait aux Romains à préparer leurs bains (son nom viendrait d'ailleurs du latin lavare, laver); on en plaçait des sachets dans les coffres et les armoires; on l'utilisait, sous forme d'huile, pour badigeonner le bois des lits afin de chasser les punaises et on l'appliquait sur la tête des enfants pour tuer les poux et leurs lentes.

Bien avant qu'on découvre l'existence des microbes responsables des infections et qu'on invente les sérums antivenimeux, on l'employait, en huile, teinture ou essence, pour panser les plaies des blessés par arme blanche, pour soigner les brûlures, alors que les chasseurs des régions où elle pousse sauvaient la vie de leurs chiens piqués par une vipère en frottant immédiatement la morsure avec une poignée de lavande froissée entre leurs doigts.

Encore une fois, les analyses modernes ont montré que l'empirisme avait vu juste et que l'huile essentielle tirée de la lavande est un puissant antiseptique (elle tue, à des doses infimes de 5 à 0,2 % le bacille de la diphtérie, celui de la typhoïde, le bacille de Koch ainsi que le streptocoque et le pneumocoque) en même temps qu'un remarquable neutralisant du venin, ce qui justifie l'intérêt que lui portait sainte Hildegarde, abbesse bénédictine aussi célèbre par ses visions que par sa science, qui lui a consacré un chapitre entier de son fameux traité de médecine, et l'emploi constant qu'en a fait la médecine populaire.

Antiseptique, antispasmodique, antisudorale, apéritive, bactéricide, calmante, céphalique, coronarienne, digestive, énergétique, enraye la montée de lait (déconseillée aux femmes pendant allaitement), diurétique léger, emménagogues, fébrifuge, laxative, fluidifiant sanguin (attention aux anticoagulants), stimule la mémoire, tonique. La sauge est également un régulateur hormonal qui agit sur la sphère urinaire féminine en cas de trouble.